+7 (495) 963 59 35

Программа тренинга

Как пройти аудит торговой сети: секреты чек-листов

Как пройти аудит торговой сети: секреты чек-листов
Ближайшие мероприятия

Программа

I. Цели и задачи сетевого аудита

• Где установлены требования по прохождению аудита?

• Заполнение заявки. Часто задаваемые вопросы.

• Каков план аудита? Условия, при которых проходит аудит площадки.

• Открывающее и закрывающее совещание. Требование по фотосъемке. Конфиденциальность информации.

• Продолжительность аудита: ожидание и реальность. «Затягивание» времени аудита проверяемой стороной

• Почему пакеты документов «ХАССП под ключ» бесполезны на сетевом аудите

II. Чек-лист торговых сетей

• Структура чек-листа и правила начисления баллов

• Категорирование несоответствий и балльная оценка. За невыполнение каких требований снимается наибольшее количество баллов? Статистика критических нарушений

• Кто и как должен демонстрировать управление процессами и документацией по каждому разделу чек-листа.

• Интервьюирование персонала при проведении аудита. Какие отделы будут задействованы в проверке

• Отчетность по аудиту и дальнейшие действия

III. Инфраструктурные требования

• Тур по предприятию и территории. К чему готовиться?

• Состояние зданий, помещений и оборудования

• Схемы поточности и зонирование.

• Инженерные системы для поддержания требуемых условий хранения и переработки

IV. Сырье и упаковочные материалы

• Отбор образцов и апробация сырья и упаковки

• Спецификации

• Входной контроль

• Оценка и одобрение поставщиков

• Условия хранения

• Ротация – FIFO и FEFO: легко сказать, но как же доказать?

V. Процессы производства продукции

• Рецептуры. Контроль технологической дисциплины.

• Может ли аудитор проводит параметрический контроль при проверке?

• Рабочие инструкции и подготовка персонала. Интервьюирование сотрудников - кого и о чем спрашивают на аудите?

• Работа с полуфабрикатами. Промпереработка.

• Контроль продукции при производстве, упаковке, хранении, комплектации и отгрузке.

• Мониторинг условий транспортировки

VI. Прослеживаемость

• Проведение теста прослеживаемости на аудите в режиме реального времени. Восходящий и нисходящий тест. Масс-баланс как часть теста прослеживаемости, материальный баланс и выявление фальсификаций.

• «Гости из будущего» и другие манипуляции с датой выработки.

• Тренировочный отзыв и упражнения по прослеживаемости

VII. Чистка и дезинфекция

• Требования к моющим и дез. средствам. Квалификация персонала. Инвентарь и оборудование для санобработки

VIII. Техническое обслуживание

• Кому нужен график ППР? Программы профилактического обслуживания и аварийные ремонты оборудования. Учет простоев.

• Персонал технической службы и правила личной гигиены

IX. Система менеджмента и пищевая безопасность

• Система – это сертификаты ИСО и ХАССП?

• Анализ опасных факторов ХАССП – не повторяйте чужие ошибки. Обзор критических замечаний по проведению анализа рисков и ККТ.

• Посторонние предметы – как выстроить эффективную программу предотвращения попадания инородных тел в продукт?

• Аллергены. Недооцененный риск перекрестного попадания аллергенов – неуправляемый опасный фактор.

• ГМО. Программы контроля сырья и готовой продукции с учетом требований клиента

X. Управление персоналом

• Система внутреннего обучения и оценки знаний. Контроль состояния здоровья.

• Правила личной гигиены – легко прописать, сложно соблюдать. Обзор основных нарушений.

• Санитарно-бытовые помещения.

• Обсуждаем и ищем решения неразрешимых проблем:

1) - как быть, если раздевалки с одним входом-выходом, а столовые - в зоне производства?

2) - допустим ли прием пищи в санитарной одежде?

3) - раздевать ли рабочих при посещении туалета?

4) - как оснастить и где организовать санпропускник?

XI. Обсуждаем вопросы производителей

• Мы не «сглаживаем углы», не уходим от наболевших вопросов

• Мы против вопросов без ответов!

• По каждому разделу Вы сможете задать вопросы, которые актуальны для Вашего предприятия.

• Конструктивная обратная связь гарантирована!


Распечатать