+7 (495) 963 59 35

Программа тренинга

Схема сертификации FSSC 22000 (version 5.1). Внутренний аудит

Схема сертификации FSSC 22000 (version 5.1). Внутренний аудит

Разработка и внутренний аудит систем менеджмента безопасности продуктов питания на основе требований FSSC 22000 (версия 5.1)

Ближайшие мероприятия
Схема сертификации FSSC 22000 (version 5.1). Внутренний аудит

Цель тренинга:

  • Понимание требований схемы сертификации FSSC 22000 (версия 5.1), основанной на международных стандартах ISO 22000:2018 и ISO/TS 22002-1 (включая последние изменения, внесенные в требования схемы).
  • Приобретение навыков планирования и организации внутреннего аудита на основе требований FSSC 22000 (версия 5.1) и ISO 19011:2018, а также научиться проводить анализ результатов внутреннего аудита.
  • Понимание взаимосвязи FSSC 22000 и актуальных требований российского законодательства в области пищевой безопасности.
  • Получение возможности постоянно улучшать свои бизнес-процессы, связанные с управлением безопасностью пищевых продуктов, благодаря организации процесса внутренних аудитов.
  • Повышение безопасности выпускаемой продукции и, как результат, снижение количества жалоб и возвратов продукции, связанных с пищевой безопасностью.
  • Удовлетворение критериям ведущих международных торговых сетей и производителей продуктов питания при выборе поставщика, связанным с внедрением требований схемы FSSC 22000 (признанной Глобальной инициативой по пищевой безопасности GFSI - Global Food Safety Initiative).

Программа тренинга:

Программа тренинга:

I. Введение в пищевую безопасность. Нормативная база.

II. Система менеджмента пищевой безопасности

  • Контекст организации
  • Лидерство. Политика. Цели. Организационные роли
  • Ресурсы (Человеческие ресурсы. Компетентность. Коммуникация. Инфраструктура. Производственная среда. Управление внешне поставленными процессами, продукцией или услугами)
  • Управление документированной информацией
  • Система прослеживаемости. Тестирование системы прослеживаемости. Отзыв продукции
  • Управление несоответствиями. Коррекция. Корректирующие действия
  • Анализ со стороны руководства

III. Программы Предварительных Мероприятий

  • Конструкция и планировка зданий. Требования к зданию, прилегающим территориям, отделке и конструкции помещений, поточности процессов, инженерным системам, оборудованию и ремонтам.
  • Планировка помещений и рабочих зон. Поточность и зонирование
  • Система обеспечения – воздух, вода, электроэнергия
  • Удаление отходов
  • Пригодность, очистка и техническое обслуживание оборудования
  • Управление закупаемыми материалами
  • Меры по предотвращению перекрестного загрязнения. Особенности микробиологического, химического, физического перекрестного загрязнения – учимся видеть риски. Перекрестное загрязнение аллергенами
  • Очистка и санитарная обработка
  • Борьба с вредителями
  • Личная гигиена и санитарно-техническое оборудование для персонала. Требования к санитарной одежде
  • Продукция, подлежащая переработке
  • Складирование. Ротация
  • Защита продукции, биобдительность и биотерроризм

IV. Разработка плана HACCP

  • Что такое HACCP и зачем он нужен
  • Описание продукции (спецификации). Предусмотренное применение
  • Технологические схемы, этапы процессов и мероприятия по управлению
  • Анализ опасностей
  • Что такое критическая контрольная точка? Выявляем и управляем!
  • Определение критических пределов для критических контрольных точек
  • Система мониторинга в критических контрольных точках. Действия в случае превышения критических пределов
  • План управления опасностями (план HACCP/ОППУ)

V. FSSC 22000. Дополнительные требования:

  • Управление закупками в кризисной ситуации
  • Хранение
  • Разработка продукции
  • Новые требования для процессов убоя и потрошения
  • Верификация PRP (ППМ/ППУ)
  • Здоровье персонала на производстве кормов
  • Требования для мульти-сайтов (центральный офис + производственные площадки)

II. Что изменилось в правилах сертификационных аудитов?

  • Дистанционные аудиты. Полный или частично дистанционный аудит
  • Правила подготовки, проведения и опыт первых проверок
  • Аудит холдинговых организаций (производственные площадки с центральным офисом)
  • Проверка внешних складов и площадок кросс-докинга
  • Уточнение классификации несоответствий и условий устранения замечаний

VI. Внутренний аудит


  • Знакомство с понятием аудита. Стандарт ISO 19011 «Руководящие указания по аудиту систем менеджмента»
  • Типы аудита. Процедура аудита системы менеджмента пищевой безопасности
  • Группа аудиторов. Роль ведущего аудитора, обязанности, квалификация
  • Требования к внутренним аудиторам. Кодекс этики внутренних аудиторов
  • Составление документации при планировании и проведении аудита, оформление результатов
  • Как проверить выполнение предварительных программ
  • Как проверить соблюдение технологии и системы НАССР. Система оценки мониторинга КТ и ККТ
  • Как проверить функционирование системы в целом
  • Как оценить работу с несоответствиями, претензиями, эффективность корректирующих действий, прослеживаемость
  • Кто и как должен проверять процессы, которыми управляет высшее руководство. Как оценить анализ со стороны руководства.
  • Эффективное управление результатами аудитов
  • Золотое правило выработки корректирующих действий, дальнейшая оценка их результативности
  • Порядок проведения сертификационного аудита. Оценка выполнения требований стандарта
Особенности обучения:

Особенности обучения:

Большое количество групповых обсуждений и практических работ, демонстрация наглядных примеров


  • Предлагаемые практические работы (в группах по 3-5 человек)

- Планирование аудита и проведение аудита

- Формулирование и классификация отклонений (несоответствий)

- Выполнение практического задания по разделам стандарта

- Ролевая игра «Аудитор – проверяемые»

- Разбор спорных и сложных ситуаций на аудитах

- Работа с фотоматериалами и др.


Распечатать