+7 (495) 963 59 35

Программа тренинга

Система менеджмента безопасности пищевой продукции. Программы предварительных мероприятий. НАССР-анализ.

Система менеджмента безопасности пищевой продукции. Программы предварительных мероприятий. НАССР-анализ.
Ближайшие мероприятия
Система менеджмента безопасности пищевой продукции. Программы предварительных мероприятий. НАССР-анализ.

Цель семинара:

  • Помочь сотрудникам предприятий овладеть всеми навыками, необходимыми для самостоятельной разработки Системы на производстве и выполнения НАССР-анализа.
  • получение знаний для оценки и документирования соответствия требованиям и хода внедрения системы менеджмента пищевой безопасности, приобретение навыков, необходимых для содействия постоянному совершенствованию системы менеджмента.
  • понимание взаимосвязи принципов НАССР и требований ТР ТС
  • повышение профессионализма и производительности организации.
Программа тренинга:

Программа тренинга:

I. Введение в пищевую безопасность. Нормативная база.

II. Система менеджмента пищевой безопасности

  • Политика. Цели.
  • Менеджмент ресурсов
  • Управление документами и записями
  • Система прослеживаемости. Тестирование системы прослеживаемости. Отзыв продукции
  • Управление несоответствиями. Коррекция. Корректирующие действия
  • Анализ со стороны руководства

III. Программы Предварительных Мероприятий

  • Конструкция и планировка зданий. Требования к зданию, прилегающим территориям, отделке и конструкции помещений, поточности процессов, инженерным системам, оборудованию и ремонтам.
  • Планировка помещений и рабочих зон. Поточность и зонирование
  • Система обеспечения – воздух, вода, электроэнергия
  • Удаление отходов
  • Пригодность, очистка и техническое обслуживание оборудования
  • Управление закупаемыми материалами
  • Меры по предотвращению перекрестного загрязнения. Особенности микробиологического, химического, физического перекрестного загрязнения – учимся видеть риски. Перекрестное загрязнение аллергенами
  • Очистка и санитарная обработка
  • Борьба с вредителями
  • Личная гигиена и санитарно-техническое оборудование для персонала. Требования к санитарной одежде
  • Продукция, подлежащая переработке
  • Складирование. Ротация
  • Защита продукции, биобдительность и биотерроризм

IV. Разработка плана HACCP

  • Что такое HACCP и зачем он нужен
  • Описание продукции (спецификации). Предусмотренное применение
  • Технологические схемы, этапы процессов и мероприятия по управлению
  • Анализ опасностей
  • Что такое критическая контрольная точка? Выявляем и управляем!
  • Определение критических пределов для критических контрольных точек
  • Система мониторинга в критических контрольных точках. Действия в случае превышения критических пределов

Распечатать