Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт) 25 августа 2017 г. утверждены национальные новые стандарты в области переработки фруктов, овощей и грибов.
ГОСТ 34110-2017 «Фрукты, овощи, грибы и продукты их переработки замороженные. Правила приемки и методы отбора проб» унифицирует требования к правилам приемки и методам отбора проб замороженных фруктов, овощей и грибов.
Несмотря на то, что замораживание ягод, фруктов, овощей и грибов является самым удобным и доступным способом консервирования, документ разработан впервые.
ГОСТ 34129-2017 «Овощи соленые и квашеные, фрукты соленые и моченые. Правила приемки, отбор и подготовка проб» принят взамен действовавших на протяжении более 30 лет стандартов (ГОСТ 27853–88 и ГОСТ 12231–66),
Соление, квашение и мочение – наиболее простые и распространенные способы сохранения плодов и овощей. В зависимости от исходного сырья готовый продукт называют:
- Квашеным (капуста);
- Соленым (огурцы, томаты и другие овощи);
- Моченым (плоды и ягоды).
Консервирующими веществами являются соль и молочная кислота. Они задерживают развитие вредных микроорганизмов и предохраняют плоды и овощи от порчи. При этом метод квашения, соления, мочения менее трудоемок по сравнению с тепловым консервированием. Такой метод позволяет сохранить пищевую ценность продукта при незначительных потерях калорийности и витаминного состава.
Ферментированные овощи и плоды используют не только непосредственно в питании. Их также используют и для приготовления первых и вторых блюд.
Новые стандарты разработаны Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования» (ФГБНУ «ВНИИТеК»). Они представлены Техническим комитетом 093 «Продукты переработки фруктов, овощей и грибов».
Утвержденные документы являются межгосударственными стандартами. Помимо Российской Федерации, их принятие было одобрено Республикой Армения, Республикой Беларусь, Кыргызстаном и Узбекистаном. Оба стандарта разработаны в обеспечение Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
