Что нужно знать
В конце ноября был опубликован рейтинг нарушений по стандарту FSSC 22000 v. 6, в котором фонд поделился важной статистикой нарушений, которые чаще всего выявлялись на аудитах пищевых предприятий по всему миру в рамках проверок по новой версии схемы FSSC 22000 версии 6. Знание этих нарушений поможет производителям лучше подготовиться к аудитам и улучшить процессы на своих предприятиях.
Итак, топ-10 несоответствий по FSSC 22000 v 6.0, на основании которых составлен рейтинг нарушений.
№1. Физическое загрязнение (ISO/TS 22002-1, пункт: 10.4)
Необходимо обеспечить защиту продуктов питания от физического загрязнения на всех этапах производства. Источниками рисков часто становятся оборудование, инфраструктура, временные конструкции и приспособления, персонал, упаковочные материалы и инвентарь с нарушенной целостностью.
№2. Система прослеживаемости (ISO 22000, пункт: 8.3)
Эффективная система прослеживаемости продуктов питания — ключевой элемент систем пищевой безопасности. Поэтому тест прослеживаемости в режиме реального времени обязательно входит в программу ежегодных аудитов сертифицированных предприятий. Важно помнить, что прослеживаемость искомой партии подтверждается по производственным записям, а также включает в себя масс-баланс (сопоставление количества использованного сырья и материалов), полученной готовой продукции, а также сопоставление объема выпущенной партии, отгруженного количества и складских остатков искомой партии.
№3. Профилактическое и корректирующее обслуживание (ISO/TS 22002-1, пункт: 8.6)
Регулярное техническое обслуживание оборудования и инженерных систем помогает избежать несоответствий. Однако зачастую стандарты и практика исполнения ремонтных работ не учитывают нормы по пищевой безопасности. В рамках раздела по профилактическому и корректирующему обслуживанию проверяется довольно широкий спектр процессов технического сопровождения производства – от планирования и выполнения предупреждающих ремонтов до аварийных ремонтных работ, состояние инструмента и ремонтных мастерских, а также пищевые допуски используемых на предприятии технических материалов (смазок, масел и жидкостей).
№4. Внутренние конструкции и оборудование (ISO/TS 22002-1, пункт: 5.3)
Неправильная организация внутреннего пространства и маршрутов движения на производстве может стать источником опасного перекрестного загрязнения. Зачастую к замечаниям приводит непонимание принципов гигиенического зонирования и поточности, отсутствие подтверждений соблюдения внутренних графиков перемещения тех или иных материалов, а также непосредственно само физическое состояние внутренней инфраструктуры производственных участков и оборудования.
№5. Компетентность (ISO 22000, пункт: 7.2)
Обучение и квалификация сотрудников — основа для обеспечения качества и пищевой безопасности. Недостаточное внимание в вопросах тренинга сотрудников создает «серые зоны». Это становится серьезным фактором риска для безопасности продуктов, которое выпускает предприятие. К замечаниям также нередко приводят неэффективные, формальные практики по оценке знаний сотрудников, которые не позволяют эффективно оценивать текущий уровень знаний персонала и своевременно выявлять потребность в повторном обучении и обновлении знаний.
№6. Контроль мониторинга и измерений (ISO 22000, пункт: 8.7)
Для того, чтобы быть уверенными в результатах контроля технологических процессов и продукции, производители должны эффективно управлять оборудованием и приборами, которые применяются для мониторинга и измерений, обеспечивать своевременное проведение калибровочных и поверочных мероприятий
№7. Контроль качества (FSSC-Additional Requirements, пункт 2.5.9)
Новый раздел схемы несмотря на кажущуюся простоту, вызвал много вопросов при подтверждении соответствия. При работе с данным пунктом FSSC 22000 v 6 важно учесть, что требования по контролю качества должны быть интегрированы в систему менеджмента на всех уровнях: начиная с политики и целей и заканчивая операционными процессами и требованиями к продукции. Верификационная деятельность (внутренний аудит) и анализ со стороны руководства) – также должны охватывать вопросы контроля качества.
№8. Культура пищевой безопасности и качества (FSSC- Additional Requirements, пункт 2.5.8)
Создание культуры безопасности и качества на предприятии — важный аспект. Только применяя неформальный подход, можно достичь прогресса. Новое требование FSSC, появившееся в версии 6.0, мотивирует производителей ставить четкие цели, планировать и воплощать последовательные шаги, укрепляющие корпоративную культуру пищевой безопасности, а также регулярно проводить оценку ее уровня.
№9. Хранение продуктов, упаковочных материалов и ингредиентов (ISO/TS 22002-1, пункт: 5.7)
Хранение материалов, сырья, полуфабрикатов и готовой продукции должны осуществляться в подходящих для этого помещениях и в управляемых условиях. Надлежащие процедуры складской логистики и мониторинг условий хранения — залог безопасности продукции.
№10. Программы очистки и дезинфекции (ISO/TS 22002-1, пункт: 11.3)
Регулярные процедуры очистки необходимы для предотвращения прямых и перекрестных загрязнений. На практике оказывается совсем не просто разработать и внедрить всеобъемлющие и эффективные санитарные программы для своего предприятия.
Эти данные основаны на первых шести месяцах аудитов, проведенных с 1 апреля 2024 года по 30 сентября 2024 года, они опубликованы на платформе FSSC Assurance Platform.
Рейтинг нарушений. Подводим итоги
Знание этих нарушений и понимание их причин помогут вам улучшить процессы на вашем предприятии. И, как следствие, подготовиться к предстоящим аудитам.
Если Вы хотите углубить свои знания, приглашаем вас на курсы АЛЬЯНС по FSSC. В учебном центре Альянс каждый сможет подобрать учебную программу, которая подойдет именно Вам
Полный курс по FSSC 22000″ (5 дней) – очно или онлайн. Курс включает ISO 22000, ISO22002-1, дополнительные требования FSSC 22000 версии 6
Для тех, кто хочет узнать только о новых требованиях версии 6, мы также проводим отдельный онлайн-курс “Дополнительные требования FSSC 22000 v 6.0”
Для более детального погружения в отдельные темы пищевой безопасности мы проводим однодневные онлайн-курсы по самым комплексным требованиям FSSC 22000:
Процедуры разработки новых видов продукции
Поточность и гигиеническое зонирование на пищевом предприятии
Работа с персоналом на пищевом предприятии
Корректирующие действия и анализ корневых причин несоответствий
Работа с претензиями и отзыв продукции
Санитарная обработка на пищевых предприятиях
Найти удобную для Вас дату данного курса вы можете в графике обучения
