+7 (495) 963 59 35

Программа тренинга

Схема сертификации FSSC 22000. Система пищевой безопасности на основе НАССР-анализа. Внутренний аудит.

Схема сертификации FSSC 22000. Система пищевой безопасности на основе НАССР-анализа. Внутренний аудит.
Ближайшие мероприятия
Схема сертификации FSSC 22000. Система пищевой безопасности на основе НАССР-анализа. Внутренний аудит.

Цель тренинга:

  • Помочь сотрудникам предприятий овладеть всеми навыками, необходимыми для самостоятельной разработки Системы на производстве и выполнения НАССР-анализа.
  • получение знаний для оценки и документирования соответствия требованиям и хода внедрения системы менеджмента пищевой безопасности, приобретение навыков, необходимых для содействия постоянному совершенствованию системы менеджмента.
  • понимание взаимосвязи принципов НАССР и требований ТР ТС
  • повышение профессионализма и производительности организации.
Программа тренинга:

Программа тренинга:

  • Введение в пищевую безопасность.
  • Организация системы: Ответственность высшего руководства

- Разработка и реализация Политики в области пищевой безопасности. Цели организации, поддерживающие пищевую безопасность

- Планирование в системе менеджмента пищевой безопасности

- Организационная структура и структура службы качества

- Система коммуникаций. Внутреннее и внешнее информирование о состоянии системы менеджмента пищевой безопасности

- Разработка документации

- Распределение и закрепление ответственности и полномочий

- Анализ работы Системы

  • Менеджмент персонала

- Управление компетентностью персонала

- Идентификация опасных факторов. Оценка рисков. Методика оценки вероятности и тяжести последствий опасных факторов

- Дерево решений и Критические Контрольные Точки

- Планирование системы мониторинга в ККТ. Средства и периодичность мониторинга.

- Система обучения и оценки знаний персонала

- Личная гигиена и поведение персонала

  • Инфраструктура и производственная среда (Программы Предварительных Мероприятий)

- Требования к зданию, прилегающим территориям, отделке и конструкции помещений, поточности процессов, инженерным системам, оборудованию и ремонтам.

- Метрологическое обеспечение.

- Требования к санитарно-бытовым помещениям.

- Личная гигиена. Требования к санитарной одежде.

- Требования к санитарии производственной площадки, управлению отходами, мероприятиям по борьбе с вредителями

- Управление закупками. Складирование и хранение.

- Управление автотранспортом

- Система прослеживаемости. Тестируем восходящую и нисходящую прослеживаемость

- Аллергены. ГМО


  • НАССР - анализ и управление рисками

- Описание продукции (спецификации)

- Описание технологического процесса (составление блок-схемы)

- Разделение Критических Контрольных Точек и Операционных Программ Предварительных Мероприятий

- Вопросы верификации и валидации (объекты, процедуры, записи)

  • Внутренний аудит

- Знакомство с понятием аудита. Стандарт ISO 19011

- Типы аудита. Процедура аудита Системы.

- Группа аудиторов. Роль ведущего аудитора, обязанности, квалификация

- Требования к внутренним аудиторам

- Кодекс этики внутренних аудиторов

- Составление документации при планировании, проведении аудита и оформление результатов

- Аудит по требованиям международных стандартов

- Аудит по требованиям ритейловых сетей

- Эффективное управление результатами аудитов

- Золотое правило выработки корректирующих действий, дальнейшая оценка их результативности

- Порядок проведения сертификационного аудита. Оценка выполнения требований стандарта.

Особенности обучения:

Особенности обучения:

Большое количество групповых обсуждений и практических работ, демонстрация наглядных примеров


  • Предлагаемые практические работы (в группах по 3-5 человек)

- Планирование аудита и проведение аудита

- Формулирование и классификация отклонений (несоответствий)

- Выполнение практического задания по разделам стандарта

- Ролевая игра «Аудитор – проверяемые»

- Разбор спорных и сложных ситуаций на аудитах

- Работа с фотоматериалами и др.


Распечатать